ENCHILADAS ROJAS

Prepare estas enchiladas rojas hace una semana, se me antojaron casi a la hora de comer y tuve que hacerlas con prisa....... el detalle es que termine con salsa hasta en el cabello, pero bueno ya casi me animaba y me untaba la salsa como mascarilla hidratante para eliminar espinillas por aquello del picante!,............... ya hablando en serio!, son rapidas de preparar y si , debo admitir que te tienes que llenar los dedos de salsa al prepararlas pero estan riquisimas!.

INGREDIENTES

3 tortillas de maiz

queso fresco, el necesario para llenar las enchiladas

cebolla picada al gusto

aceite

para la salsa

1 chile ancho

1/2 chile cascabel

1 diente pequeño de ajo

pimienta, sal, comino y oregano una pizca de cada uno

para acompañar

papas y zanahorias en cubos (precocidas)

lechuga, tomate y cebolla picado

aguacate en lascas

PREPARACION

cocer los ingredientes para la salsa en poca agua, pasar a la licuadora hasta integrarlos bien , colocar en un sarten una cucharada de aceite y la salsa, cocinar tapada por unos 10 minutos a fuego medio cuidando que no se seque la salsa y quede muy espesa, si eso pasa agregamos agua.

mientras se cocina la salsa, combinar el queso fresco rallado y la cebolla picada y reservar.

en una cucharada de aceite freimos las papas por unos 2 minutos, pasado los dos minutos vamos a agregarle una cucharada de salsa a las papas y zanahorias y cocinamos por 1 minuto mas

calentamos las tortillas en un comal, las pasamos por la salsa, la colocamos en un plato, rellenamos de queso , enrollamos la enchilada

para preparar las enchiladas usa un plato extra para enrollarlas y despues pasala al plato donde la vas a servir, eso te ayuda a presentar tu plato sin manchas en los bordes

pasamos las enchiladas al plato

agregamos las papas y zanahorias al plato y listo!.......a disfrutar de unas riquisimas enchiladas con sabor a Mexico.