Lampreado

INGREDIENTES

3 huevos

1 cucharada de harina

1/2 cucharada de limon

batidora

aceite (para freir)

PREPARACION

se separan las claras de las yemas con mucho cuidado de no reventarlas y mezclarlas, se reservan las yemas.

En la batidora a velocidad alta se incorporan las claras y se baten por aprox. unos 5 minutos o  cuando esten a punto de nieve (imagen primera), se agrega el limon y se bate por unos 20 segundos para que se incorpore bien y permita un mejor esponjado, despues se agrega las yemas(una por una hasta que se incorporen bien) y por ultimo la harina, todo lo anterior sin dejar de batir.

listo!

 posteriormente se calienta una sarten con aceite,

se procede a cubrir con la mezcla las verduras que deseamos lamprear

y se frien en el aceite hasta adquirir un tono dorado claro.

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TIPS

Una vez iniciado el proceso NO SE DEBE DEJAR DE BATIR, asi que asegurese de tener todo a la mano al momento de iniciar la receta.

Las verduras y  pescados (solo filetes) a lamprear deben estar precocidos.

los chiles  y la cebolla a lamprear deben estar crudos, a excepcion de los chiles para rellenar.

no es recomendable para pollo o carnes rojas.

 coliflor, champiñones,  calabazas y la cebolla se cocinan muy bien con esta receta