CHILES EN VINAGRE

Los chiles en vinagre bien preparados son deliciosos, los mejores para mi gusto son los elaborados en Villa de Santiago, Nuevo leon, ahora me di a la tarea de elaborarlos ya que compre una planta de chile japones y me dio una muy buena cosecha, de preferencia se elaboran con chile del monte pero cualquier chile pequeño puede servir.

INGREDIENTES

3/4  de taza de chiles frescos, del monte o japones

1 zanahoria chica cortada en rodajas

1/4 de cebolla partida en rajas

1 ajo cortado en rodajas

1 champiñon cortado en trozos

1 pizca de oregano

1 pizca de pimienta

1/2  cucharada de sal

1 cucharada de aceite

1/2 taza de vinagre de manzana

1 hoja de laurel 

PREPARACION

En un sarten vamos a agregar los chiles, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el champiñon, la cucharada de aceite, la hoja de laurel y vamos a cocinar a fuego bajo por 3 minutos apreximadamente

pasado el tiempo vamos a agregar el vinagre  y el resto de los ingredientes, cocinamos por unos 5 minutos mas

envasamos en un frasco de cristal, esto lo hacemos cuando esta todavia tibio y hay que cerrar muy bien, guardamos por 15 dias para permitir que fermente y listo!!!!

SALSA DE CAMBRAY DELICIOSA

Estas salsa deliciosa es ideal para acompañar unos deliciosos tacos de barbacoa o de carne asada, es picante pero el sabor es espectacular.

La preparacion de esta salsa debe realizarse de preferencia al aire libre ya que al poner a tostar los chiles los aromas se encierran dentro de la casa y es muy irritante inhalarlo.

INGREDIENTES

1 taza de chile cambray seco

2 dientes de ajo

2 tomates rojos

1 pizca de oregano seco

 10 gotas de limon

1 pizca de pimienta molida

1 pizca de comino molido

3 cucharadas de aceite

sal al gusto

1/2 taza de agua

PREPARACION

En un sarten o comal vamos a tostar los chiles, el tomate y los ajos por un espacio de unos 10 a 15 minutos revolviendo para evitar que se quemen

ya listo lo anterior, pasamos todos los ingredientes a la licuadora y licuamos hasta que esten incorporados, comprobamos el sazon y agregamos mas sal si es necesario

  listo!..... a disfrutar con unos ricos taquitos!

salsa verde de aguacate estilo pollo Loco

Esta salsa verde de aguacate no es mas que una emulacion de la salsa verde que sirven en una cadena de pollos asados muy famosos en Monterrey, Nuevo leon, Mexico, para los de Monterrey, ya saben cual cadena es, para los foraneos, les recomiendo esta salsa.

INGREDIENTES

6 tomatillos (tomate verde)

1 jalapeño chico

10 ramas de cilantro

1 diente de ajo chico

1/2 aguacate chico

1 cucharada de vinagre blanco

5 gotas de limon

sal al gusto

PREPARACION

En una olla con agua se ponen  a hervir los primeros 4 ingredientes hasta que esten bien cocidos , cuando ya esten cocidos se pasan a la licuadora con  el resto de los ingredientes, se licuan en el modo de pulso de manera que no queden muy molidos.

Salsa verde cruda

INGREDIENTES

10 tomates verdes (tomatillo) partidos en trozos

3 chiles serranos partidos en trozos

1 diente de ajo picado

1/4 de taza de cebolla picada

1/4 de taza de cilantro picado

sal al gusto

PREPARACION

Pasar el tomate, los chiles y el ajo a la licuadora, sin agua, hasta que este bien licuado.

pare la licuadora y agrege la cebolla ,el cilantro y la sal y licue de nuevo por 5 segundos.

sirva a temperatura ambiente.

Salsa borracha

Esta salsa se prepara en la parrilla al carbon y es ideal para parilladas, pero se puede preparar en un comal o un sarten antiaderente, si se prepara en sarten o comal la cebolla hay que precocerla antes.

INGREDIENTES

4 tomates rojos

2 chiles jalapeño

1 cebolla blanca pequeña

1 chile serrano

1 diente de ajo

1/4 de lata de cerveza

sal y oregano al gusto

PREPARACION

Se asan los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo(todo entero), procurando que no se queme de mas pero asegurandonos que se cocinen bien.

posteriormente ya que esten cocidos se separa la cebolla la cual vamos a cortar en trozos para agregarla al final y el resto se pasa a un molcajete y se procede a moler.

cuando tenga la textura deseada se le agrega la cerveza (gradualmente hasta que quede la consistencia deseada), la cebolla (que ya debemos tener en trozos), la sal y el oregano al gusto.

TIPS

Si no tienes molcajete o mortero puedes usar la licuadora en el modo de pulso para que la salsa quede un poco troceada.