CAMARONES CAPEADOS AL AJILLO

INGREDIENTES

15 camarones pelados, desvenados y abiertos en mariposa

1 taza de aceite para freir

corte mariposa

PARA EL CAPEADO

1 taza de fecula de maiz

1/4 de taza de harina

1 huevo

1/2 taza de leche

sal y pimienta al gusto

PARA EL AJILLO

1/4 de taza de aceite de oliva

3 dientes de ajo en lascas

1/4 de cebolla picada

1/4 morron verde

1/4 de morron rojo

2 chiles cascabel secos sin semillas cortados en julianas

1 cucharada de oregano seco

PREPARACION

Para realizar el capeado se pasan todos los ingredientes a una olla y se baten hasta que esten incorporados, se reserva

PARA EL AJILLO

se calienta en un sarten el aceite de oliva y se frie el ajo y la cebolla hasta que esten transparentes, se agregan los demas ingredientes y se cocinan por unos 5 minutos a fuego bajo, se reserva

PARA CAPEAR LOS CAMARONES

 se calienta una sarten y se agrega la taza de aceite, se pasan los camarones por la mezcla para capear que ya habiamos preparado

se pasa el camaron al aceite que ya debe estar caliente y se frie

se dejan cocinar hasta que tomen un color dorado claro, cuando esten listos se pasan a una servilleta absorbente para quitar el exceso de aceite

  

para servir los camarones, acomodamos 5 camarones en un plato y los cubrimos con 2 cucharadas del ajillo, puedes acompañarlos con arroz y ensalada.

TACOS DE PESCADO AL CHIPOTLE

INGREDIENTES

2 filetes de tilapia chicos

lechuga picada

rebanadas de tomate

rebanadas de cebolla morada

3 tortillas de maiz

3 cucharadas de chipotle de lata en salsa

3 cucharadas de crema

sal y pimienta

aceite

PREPARACION

• cortamos en tiras y marinamos los filetes de tilapia con sal y pimienta
• rebanamos la lechuga, el tomate y la cebolla
• mezclamos las tres cucharadas de crema con tres cucharadas de chipotle en salsa
• en una sarten vamos a freir los filetes con una cucharada de aceite
• sacamos los filetes del sarten y calentamos las tortillas en el mismo sarten
• acomodamos las tortillas ya calientes en un plato
• le colocamos una porcion de filete a cada tortilla
• le agregamos la lechuga, el tomate y la cebolla
• le servimos sobre lo anterior 2 cucharadas de crema de chipotle  a cada taco
• la guarnicon en este plato fue ensalada de surimi y brocoli y la encuentras en  ensaladas

Nugget de bagre y cangrejo de Alaska

INGREDIENTES

Para los nuggets

trozos de bagre

sal y pimienta

pan molido sazonado

1 paquete de galletas saladas

2 huevos

1 chorrito de leche

1/2 taza de harina

aceite para freir

Se tritura el paquete de galletas saladas y se mezcla con el pan molido, la pimienta y la sal y se coloca en un tazon,  en otro tazon se baten con un tenedor  los huevos y la leche, en una bolsa de plastico se pone la harina y alli se entroducen los nuggets de bagre asegurandonos de que la harina se adhiera a los nuggers, posteriormente se pasan al huevo batido y despues a la mezcla de pan molido y galleta,  se refrigeran por una hora antes de cocinarse.

calentar una sarten con aceite y freir los nugget hasta que esten doraditos, colocar en papel absorbente.

Para el cangrejo

patas de cangrejo

una olla vaporera

sasonador OLD BAY (o cualquier otro para mariscos)

Colocar la vaporera con agua hasta el nivel indicado y agregar una cucharada del sasonador en el agua, colocar la base y acomodar el cangrejo, expolvorear con el sazonador y tapar la olla, cocinar por 15 minutos a fuego medio.

Acompañar con pure de papa o una ensadada de col.........o con las dos!!!!!!!!!!

BUEN PROVECHO!!!!!!!!!

Vuelve a la vida

INGREDIENTES

1 libra de camaron cocido

1/4 de libra de pulpa de jaiba

1/4 de libra de pulpo cocido

10 ostiones sin concha

1/2 cebolla picada

1/4 de manojo de cilantro picado

1/2 tomate rojo picado

1 aguacate cortado en cubos

SALSA

1 taza de salsa catsup

1 chile chipotle adobado molido(de lata)

2 cucharadas de jugo de limon

1 cucharada de salsa inglesa

1/2 lata de refresco de naranja

sal y pimienta al gusto

PREPARACION

mezclar los ingredientes de la salsa y refrigerar.

mezclar los mariscos, las verduras y agregar la salsa al momento de servir. 

TIPS

la salsa se agrega  al servir para conservar el sabor de los mariscos ya que al contener limon pueden perder la humedad.

Ceviche de filete de pescado

INGREDIENTES

1/2 libra de filete de pescado de su eleccion

5 limones

1 tomate rojo

1 cebolla blanca chica

1 chile serrano o jalapeno

cilantro al gusto picado

1 aguacate en rajas

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre blanco

1 cucharada de vino seco blanco

sal y pimienta al gusto

oregano seco(opcional)

PREPARACION

Se corta el filete en cubos, se incorpora en un recipiente y se le agrega el jugo de 4 limones, se tapa y se guarda en el refrigerador por 1 hora,posteriormente se cortan las verduras en cubos y se reservan.

Trascurrida la hora, se saca el pescado y se enjuaga retirando tambien el jugo de limon en el que lo habiamos fermentado,

se regresa el pescado al recipiente y se le agrega el jugo del limon que nos queda, se agregan el resto de los ingredientes, el aguacate se usa al final colocando las rajas encima. 

TIPS

No usar recipientes metalicos

Si se decide poner oregano, hay que agregarlo desde el principio, cuando lo ponemos a fermentar.

Quesadillas de camaron

quesadillas de camaron y arroz salvaje

INGREDIENTES:

1 lb de camaron crudo de su eleccion ( limpio y desvenado)

1 tomate roma (rojo)

1 cebolla blanca chica

1/2 pimiento morron chico(el color de su eleccion)

- cilantro (1/4 de manojo), picado toscamente

2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva

queso (rallado) asadero, monterrey jack o cuaquiera que gratine.

8 tortillas de harina

1/4 de taza de consome de pollo

1 oz. de vino tinto o blanco
sal y pimienta al gusto.

guiso de camaron

PREPARACION:

Se parte en cubos la cebolla, el tomate y el morron,

se calienta una sarten con las 2 cucharadas de aceite a fuego medio bajo y se pone a cocinar las verduras que ya tenemos cortadas en cubos, cuando esten un poco cocinadas se le agrega el consome de pollo, el vino, el cilantro, la pimienta y la sal.

Se cocina por 5 minutos a fuego bajo y tapado, se incorporan los camarones al guiso anterior, se cocina por 1 minuto mas, se saca del fuego.

en un comal o plancha se calientan 2 tortillas y se les pone queso , se le agrega el guiso de camaron,  y se juntan las tortillas como si fuera una sincronizada, se deja tostar un poco por cada lado, cuando este lista se pasa a una tabla de partir y se corta en cuatro partes, y asi continuamos con las demas tortillas.

TIPS:

Se puede acompañar con ensalada verde, arroz y frijoles o guacamole.

y que no falte una salsa picante .

Tortitas de papa y cangrejo de alaska

Tortitas de papa y cangrejo(empanizados), coliflor lampreada(empanizados), serrano lampreado(empanizados), fideo regio(sopas), lentejas(semillas y frijoles)